在挑选食材的时候，钱红线忍不住感叹想出这道菜的人实在是太有才了，原本再常见不过的一道拔丝地瓜，经对方这么一改进立刻就变得高大上起来。

        果然，人类的智慧是无穷的。

        何小小看她的样子知道她已经想明白了其中的关键，不由得为她松了一口气。见她全心投入到食材的准备中，自己也被感染了，跟着专心挑选起一会要用到的食材。

        当看到何小小篮子里的橙子还有J蛋时，钱红线忍不住笑了一下，“原来你要做橙香蛋羹?”

        这道菜她昨天才吃过，鲜nEnG爽滑，不愧为聚轩楼的招牌菜之一。

        何小小腼腆地笑了笑道：“是啊，以前只看我爹做过，还不知道能不能做好。”

        钱红线安抚她道：“别担心，这个很容易做的。记得J蛋内加温水，然后把蛋Ye与水的b例控制为1:1，这个b例和水温蒸出的蛋羹最nEnG滑。还有，等水开后再放锅内蒸，最关键的是要用小火蒸，这样蒸出来的蛋Ye才不会影响外观和口感。”说起来简单，真正想做好却不那么容易。因为蛋羹对火候跟时间的要求非常严格，在没有计时器，又没有十足经验的情况下，蛋羹蒸老或是蒸坏都是极有可能的。

        好在何小小虽然没做过橙香蛋羹，但是普通的蛋羹却是做过的，心里大抵有数。再加上钱红线刚才对她说的那些，几乎把所有的关键点都指出来了，若她还是做不出来，只能证明她不适合做厨娘这一行。

        挑选完食材，接下来便是正式的考核。考核时间规定为一个时辰。

        按照评审的规则，这次的考核，会挑选最常去聚轩楼吃饭的五十位客人，并酒楼的五位大厨一起担任评审。也就是说，她们所有人必须在一个时辰之内准备出五十五人份的量，算起来还是b较紧迫的。

        另外对菜品份量的估算也很重要。

        好在对钱红线要做的菜来说并不是什么太需要费脑力去考虑的事情，一般个头大一点的红薯可以做成20个元宝，也就是说，她只需要准备几个红薯就够了，b较费时的地方就是需要把这些红薯块全部雕成元宝的形状。

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