他为四人各做了一份鹌鹑煎鹅肝。

        这也是一道法餐五星名菜。

        明海啧啧笑：“我有口福了！”

        为了不蹿味，明雪站在水龙头下洗手，等手洗净后。他取出一个托盘，从后厨那里准备好的八只鹌鹑里挑选了四个出来。

        明海眼睛一眨不眨地看着小叔的手先是抚过每一只（共八只）鹌鹑，用手指、手指尖、和指腹来感受它们的r0U质和脂肪，反复挑选后，才选出的四只。然后他让助手把另外四只鹌鹑送往后厨，让李琳为私房菜吃客做菜。

        明海还注意到，挑选出来的四只鹌鹑大小程度几乎是差不多的。他m0了m0鼻尖，他小叔好像是有强b症啊！

        明雪看了他一眼，解释道：“如果是在星级餐厅，如果同一桌客人，挑选的鹌鹑大小差距太大，又碰上米其林星级评判员在，那有可能会从三星降格到二星，有些心理不够强大的主厨甚至会自杀。我倒是无所谓，我b较随X，星级升降，我不在乎。我在乎的只是给心Ai的，与重要的人做的每一次饭餐。夏夏是我心Ai的人，而你和西琴是和重要的人。”

        “用心对待！小叔，我明白了。”明海点头。

        明海又道：“想不到米其林餐厅和星级大厨……嗯，是那么残酷的。”

        “是。竞争激烈。所有大厨和酒店都怕被降星。”明雪答。

        明雪对食材JiNg挑细选，十分严格标准。他把各种配菜挑选出来配备，接着是鹅肝和芦笋。“芦笋很关键。很多人以为是鹅肝，但如果芦笋老了，还不新鲜了，那就有很大问题。只有鲜美的芦笋，才能吊出鹅肝的鲜nEnG。关于鹅肝，还有别的做法，有一种做法，做出来很特别，是冰镇的，看起来只是一块简单的鹅肝，但吃起来，却是冰激凌般绵密的口感。大厨可以用特殊的技艺将鹅肝的口感改变。”

        明雪将鹅肝放进熬制了十个小时的高汤里去小火炖。

        两个小时的时间很快到了，就在快要准备上菜时，明雪开始煎鹅肝。

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