排酸即根据牛*进入排酸库的时间，在24小时内降到0c—4c，保持一定Sh度和风速下，将‘r’酸分解成二氧化碳、水和酒‘JiNg’然后挥发掉，同时牛‘肉’细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质，也就基苷，即imp，是味‘JiNg’的主要成份，于是‘肉’的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

        排酸牛‘肉’的营养价值很高，主要是三高和三低。

        三高指高蛋白、高能量、高营养，三低则是低糖、低胆固醇、低脂肪。

        意大利的排酸工艺不但使‘肉’的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，而且牛‘肉’中所富含的维生素b12矿物质等营养物质更有利于人T的x1收，口感也更好。

        排酸牛‘肉’所屠宰的牛，都是极度育‘肥’的优质品种的‘肉’牛，即使做到七成熟，‘肉’汁上也能留有六成熟那种饱满度。

        排酸的牛‘肉’营养价值b普通牛‘肉’高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜‘’柔和，‘肥’而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人Tx1收利用率已很高reads;。排酸牛‘肉’经过人工加工的方法，在人们食用前把牛‘肉’中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分，像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。

        司空瑶特定恳请了艾力克让他参观一下农庄的厨房，艾力克也欣然答应了。

        亲手感受到排酸牛‘肉’的*柔软有弹‘X’，看起来‘肉’质也b较细腻，和热鲜‘肉’、冷冻‘肉’在‘’泽、‘肉’质上并没有明显的区别，但有着特殊的感觉，司空瑶便不仅感慨科技的发展为料理带来的突破。

        艾力克自豪地道：“排酸牛‘肉’的排酸过程能减少‘肉’中有害物质的含量；排酸‘肉’的低温制作过程，可以避免微生物对‘肉’品质量的W染。”

        司空瑶旋即应道：“农庄有‘肉’料的储备间？”

        司空瑶想着偌大一个庄园，应该会配备有类似的料理间，以便给美第奇家族的人供应最优质的‘肉’食，果不其然，艾力克点点头道：“怎么，要参观一下吗？”

        这还是艾力克头一回对两个年轻人如此热情，司空瑶笑着道：“可以的话是最好。”

        艾力克沉‘Y’片刻道：“也可以，厨子这会儿还在忙着腌制牛排，没那么快，就带你们周围看看。”

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