南洋滋味：新加坡与马来西亚料理史

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章节目录

• 第一章 香料的呼吸：从马六甲海峡到世界餐桌的最初脉动
• 第二章 马来王国的餐桌：从Srivijaya到马六甲苏丹国的椰浆与香茅记忆
• 第三章 郑和的船队与公主的嫁妆：明朝与马六甲的第一次味蕾外交
• 第四章 葡萄牙人的胡椒与醋：1511年之後的欧洲第一道裂痕与融合
• 第五章 荷兰与英国的餐叉：殖民者带来了什麽，又偷走了什麽？
• 第六章 苦力船上的最後一餐：19世纪华人移民的猪骨与中药汤底
• 第七章 槟城与新加坡的两条香料路：北纬与南纬的Peraaka分化
• 第八章 娘惹厨房的诞生：谁在磨第一把蓝姜？谁在熬第一锅BuaKeluak？
• 第九章 马来乡村的灶火：从Kamug到城市的椰浆慢火哲学
• 第十章 海南j饭的两条命运：从海南文昌到新加坡国菜的百年流浪
• 第十一章 福建面与c州粿：闽南人在南洋的面条战争与和解
• 第十三章 印度南来的香料列车：BaaaLeaf到RotiCaai的适应之路
• 第十四章 峇峇与娘惹的婚礼菜单：一场婚宴里的完整文化地图
• 第十五章 砂拉越与沙巴的深层滋味：Dayak、Kadaza-Dusu、Iba的森林与河流料理
• 第十六章 峇里与爪哇的暗线：印尼移民带来的Soto、Gado-Gado与Laksa的另一种可能
• 第十七章 欧亚混血的私房菜：Kristag的DevilCurry与SugeeCake
• 第十八章 小贩中心的诞生：1940–1970年代，街头如何成为国家厨房？
• 第十九章 日占时期的最後一餐：饥饿如何重塑了星马人的味觉记忆
• 第二十章 独立後的第一道国菜争夺战：谁有权定义「我们的食物」？
• 第二十一章 从咖啡店到FoodCourt：空调、连锁与怀旧的拉锯
• 第二十二章 娘惹菜的复兴与商品化：从家庭私房到米其林星级的危险距离
• 第二十三章 穆斯林友善与猪的日常协商
• 第二十四章 全球化下的新移民厨房：缅甸、越南、印尼、孟加拉劳工带来的新滋味
• 第二十五章 分子料理与遗产保存：当南洋滋味遇上西餐技术
• 第二十六章 气候变迁与香料末日：海平面上升对小贩中心与椰浆的威胁
• 第二十七章 年轻世代的叛逆味蕾：第三文化小孩如何重新诠释asiLemak
• 第二十八章 UESCO的认证与文化所有权：小贩文化遗产背後的星马角力
• 第二十九章 最後的掌柜们：走进即将熄灯的老店，记录最後的家族配方
• 第三十章 一碗汤的未来：如果南洋滋味要继续被世界品嚐，我们该留下什麽？

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