要是做正宗的鲅鱼饺子，结果用的不是蓝点马鲛，鲁省人都要说你不地?道。

        所以第一步，孙淼要做的就是挑选鲅鱼。首先一点，那就是观看外表，最基本的就是：鱼鳍条要完整、没有糜烂，身?上更不能有红点白点这种怪异的半点；蓝点马鲛整体呈现蓝绿色，别的颜色，那都不行。

        好?吃的马鲛，鱼身?上面仿佛闪着彩虹一样?的虹光，看着就让人觉得?漂亮。

        鱼眼睛要透彻明亮，要是浑浊了，多半离去世也不远。

        这些，还都是用眼睛能观察出来的。这一步要是不行，剩下的就别挑了。

        第194章等我哦

        除了观看外表之外，就是?要上手摸。要是?就在海滨城市还好，基本都是?鲜活的，摸着表皮光滑，也很有肉感?，主要是?有弹性。往底下一按，不消一会?儿?就能回?弹。

        在需要空运过来的地?方，就比较容易买到又老又要死的，抓在手里没什么劲，摁下去也回?弹不了，干巴巴的感?觉。

        摊贩还有可能告诉买主：“这都是?放冰块里带过来的，现在还晕乎，所以你看着没什么活力?，实际上可有劲了。”

        看过、上手摸过，才能找到又有活力?、肉质又好的蓝点马鲛。

        选完了鱼，接下来就到了正式制作的过程，首先干的，就是?擀饺子皮。鲅鱼饺子的饺子皮要擀的，不是?光用手掌压就行。要求要中间厚四边薄，还要保证饺子皮厚度均匀，这样才不容易皲裂。

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