这两位厨子都是三十多岁，一个姓田，一个姓石，是悦来酒楼做菜的一把好手，县里悦来酒楼刚开业的那段时间，宁启也在后厨呆了一段时间，便对他们有印象。

        宁启：“田厨，石厨，跟我过来吧，到我家厨房去，我教你们做火锅。”

        “田厨，石厨，你们先帮忙把牛板油洗了，切成小块，张婶、铁玉，你们帮忙准备从、姜、蒜、辣椒、花椒，还有把这些香料泡好。”

        第46章火锅

        宁启还叫了张婶和铁玉帮忙，几人一起更快。

        宁启先把牛板油下锅，放入姜片，添加清水：“我们先熬制牛油，熬牛油的时候可以加入适量的清水，防止糊锅，牛油做的火锅底料才更香。”

        牛油熬好后，捞出油渣，转小火，接着加入葱姜蒜：“这些东西炸的时候一定要小火，炸到变色，就赶快捞出。”

        然后加入泡好的香料：“香料一定要用水泡一会儿，不然容易炸糊。”

        香料炸的差不多之后，加入剁椒，干辣椒，还有磨好的花椒粉、盐巴，接着炸一会儿，就把火灭了，火锅底料就好了。

        因为是柴火，灶里有余温，还得早点把火退了，免得余温把做好的一锅火锅底料毁了。

        退了火之后，宁启问道：“怎么样，都学会了吗？”

        两个厨子不愧是经验丰富的厨子，领悟的很快：“东家，我们都学会了。”

        宁启让开位置：“行，那你们一人做一锅，我看看效果。”

        两人便按照宁启刚才示范的步骤，一人分别做了一锅，宁启在旁边看着，都做得很好。

        “这个火锅底料辣椒放的不多，如果在酒楼里，有人需要更辣的，就单独再放些辣椒进去。酒楼里可以给客人选微辣、中辣和重辣的辣度，如果要是有客人不吃辣的，也可以做一些骨汤锅、菌汤锅，等会儿我教你们。”

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