而是近河、近江的‘泉’和‘井’，这些泉水和井水，其实都是河水或江水所化，说白了他们用的其实还是江河水！

        虽然是经过了地层过滤，品质超过了河边水、江边水，却是远远比不上‘河心’和‘江心’水的。”

        蔡姓老人笑道：“小友以为道理何在？”

        从一开始的周面王、周酒神到周小子，现在都叫上‘小友’了，

        祝延平悄悄看了蔡姓老人一眼，心中暗笑，这位勤行老前辈在不知不觉中，已经把周栋放在了跟自身相等的位置上，周老弟厉害啊。

        “呵呵，蔡老这是有意考我啊？那我就说说......

        酿酒之道，首在酒曲，有了酒曲之后，酒在发酵过程中用何处的水就变得非常重要。

        酿造用水中所含的各种成分，均有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。

        如果水质不良、水中所含各种成分不够丰富、或者过于丰富，则会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，甚至还会造成口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。

        黄河、长江，是华夏两条源远流长的母亲河，

        一路上经过各种地形地貌，不仅融合了雪山净水，一路上更是融合了无数的泉脉，这些泉脉或硬或软、含有各种元素成分。

        所以要比较水质中的成分是否丰富，那些独立山泉或者独立的地下水井，又怎么能比得上黄河与长江呢？

        这就是那些独立泉、独立地下水井没有办法支撑一个名酒品牌的原因所在！”

        “老周这家伙，原来真的很牛叉，说到辨水酿酒，我是真的不如他啊......”

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