李秀臣看得一阵奇怪。

        无论黄酒白酒，所用原料固然重要，可最重要的还是酒曲。

        酒曲的优劣直接关系到成酒的品质和口感。

        对口感丰富、可以添加各种辅料的黄酒来说，酒曲就更为重要。

        制酒曲，手艺是一方面，最重要的就是选择用来制曲的糯米或稻米。

        凤栖村产的圆粒糯米饱满丰泽，是最好的制曲原料，可在选择的时候，就更加要谨守‘一慢二看三选水’的原则。

        所谓一慢，是指脱粒时要用手工，而且要小心脱粒，不可以伤到糯米。

        所谓二看，是指要一粒粒精心选择糯米，一穗取粒不过九。

        所谓三选水，是说制酒曲需用矿物质含量高的水，以山泉水为最好。

        周栋之前选择酿酒的水，对凤栖山的水不是太满意，不过如果是用来制曲，阿姐谷中的天然泉水却是最合适不过的了。

        选糯稻可是门技术活儿，哪有像周栋这样的？也不等脱粒，好像大姑娘看花一样，就这么一路走过去，用手指头轻轻拂过，偶尔停下脚步，把看中的稻穗直接就折了下来？

        而且李秀臣看得清清楚楚，周栋选的稻穗并不都是最粗壮的，有些看上去甚至有些干瘪枯黄，就这样的稻穗也能出好糯米？

        有心想要提醒，却又怕折了周栋的面子。

        内容未完，下一页继续阅读