第502章宫廷菜

        客人们就餐就在两边的厢房子里。

        一个个的服务员都穿着高底鞋，一副旗人打扮的样子。

        郭子来他们在服务员的引领下，找到了自己预定的包间醇亲王府。

        郭子来他们坐下以后，就有一个旗人，拿着一个折子一样的东西，来到上座的郭子来面前，“请贵客点菜。”

        郭子来也不知道这里的菜品哪个好，就问张华，“张部长，你来过，你点吧。”

        “我来也是别人点的，我只是吃过。”张华笑着说道，“还是你点吧。”

        郭子来一看，没招了，只好自己点了，但是又怕惹笑话，于是说道：“小姐，你给推荐几道菜吧。”

        那位旗人小姐说道，“那好吧，我给大家介绍几个。”

        “一个是御用佛跳墙，主料:鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等十八种原料和秘制的调合汤。传说当年福建名菜佛跳墙传入清宫后，由于南方菜的特点比较突出、海产品比例太大，并不能完全博得皇室的喜欢。于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。经过多次的调试改良，变为了当时皇帝最喜欢的食物。”

        “一个是黄焖鱼翅，主料:吕宋岛、黄肉翅、家藏鸡鲜汤等。传说清朝晚期同治十三年，翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜--谭家菜，其中最有名的一道菜品就是黄焖鱼翅。在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，黄焖鱼翅就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传已有一百多年的历史了。”

        “一个是雍亲王烧鹿筋。主料:梅花鹿筋、白菜、枸杞、山鸡、老鸡浓汤。传说清雍正皇帝还是亲王的时候，每年都带兵到长白山或木兰围场狩猎，而且每次都会收获许多猎物。作为历史上有名的武皇上雍正来说，最喜欢吃的就是鹿筋，他认为男人尚武需要不断的壮筋骨，补体力。于是亲兵们就把山鸡和鹿筋炖在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起开怀畅饮。雍正继承皇位后，御膳房厨师将此菜更加精细地处理后收入了菜单。”

        “一个是清宫万福肉。主料:精选五花肉、怀柔板栗、山东金丝小枣、西湖莲子。传说慈禧太后六十大寿的寿筵上，御膳房各位厨师都大显身手敬献寿品。一位山东籍的赵姓御厨，根据中国传统的吉祥字创制了此菜，在经过蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序。后把五花肉中的肥油全部都炼了出来，使得五花肉肥而不腻，即使常吃也不会使人发胖。由于此菜名又有早立子的寓意，所以深受慈禧太后和她身边的妃子们喜欢，即兴提名万福肉。”

        “所以，绝不是打个招牌就算是宫廷菜，真正的宫廷菜只能靠有祖传秘笈的衣钵传人才能还原其真实面貌。这四个菜，全部都是有传承的真正意义上的宫廷菜。”

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