第一次发酵之后，把豆粒儿捣烂，边晾边持续发酵，充分发酵后，再次粉碎成细小粉末颗粒，加入大量浓盐水，持续晾晒、搅拌、发酵，三四个月之后，加水过滤，熬煮之后，晾晒浓缩到一定浓度，就是酱油。

        宋玥第一次下黄豆蒸制、发酵，心里没有数，所以，下得不多，一共下了三百斤黄豆。

        黄豆泡发后，体积增加了一倍有余。蒸桶是前头吴家蒸米酿酒时用的，一桶能装一百斤粟米糯米，黄豆空隙大，却只能装七十多斤。三百斤黄豆整整蒸了三锅，半天功夫才蒸出来。

        黄豆蒸熟出锅，要趁余温拌入用建曲、红曲混合的曲子，然后摊在厢房的炕上，烧炕保温，开始发酵。

        怕温度过高影响发酵，她不停地察看炕上的温度，让温度始终保持在温热却不烫手的水平。持续一天一夜之0+后，豆子表面如期出现了一层白毛。此时，按照方子，她带着几个小子进行第一次翻炕。就是把堆放发酵的黄豆翻一遍，上下翻腾一遍，利于发酵的完全和充分。

        张勇做事沉稳，他跟着宋玥守了一宿，睡了一觉后，回来替宋玥去休息。

        宋玥熬了一天一夜，人都恍惚了，出来后，觉得脸上、头发里都油乎乎的难受。

        她回家想洗洗休息呢，没成想一进门，就听到小安哥哭得正伤心呢。

        她不由自主地加快脚步走进去，扬声询问：“小安哥，这是怎么了？”

        小安哥正趴在周氏的怀里哭的厉害，听到阿娘的声音，猛地爬起来，晕头晕脑地就朝着她奔过来。

        宋玥连忙伸手将他接住，一边替他擦眼泪，一边询问。小安哥却紧紧搂着她的脖子，哭得停不住，更没办法说话。

        周氏就苦笑道：“恁夜来没回，他就一直睡得不安稳，今儿一早还没看见恁就害怕了……”

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