用刀将鱼顺着脊背剖成两片，鱼尾相连，小心地拆去中骨、肚骨。

        之后将鱼肉平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，刀纹均匀、入刀深浅一致，我很小心，没有一刀将鱼皮划破。

        将剞好的鱼肉和头一起放入盘子内，加鸡蛋、料酒、盐、干生粉上浆，然后再拍干粉。

        烧了油锅，将虾仁滑油后沥油盛出待用；松仁用低油温的油锅氽好后捞出控油

        我拿出了看家的神物，蕃茄酱。

        番茄我是带来种子的，和辣椒一起种在西苑的后院，那几个后世带来的作物，都是我和馨儿照顾的，我们的种植量都不大，主要就是保种。番茄无法长期保存，我和馨儿就做成了番茄酱，这东西只属于小厨房吃饭的五六个人，其他的大唐人可是无福享受的。

        将番茄酱、清水、盐、白糖、白醋搅均匀后烧开待用。

        炒锅置于旺火上烧热，倒入花生油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，我左手拿鱼肉的前端，右手拿住鱼尾，使鱼尾翘起来，如此定型，鱼就好像在跳跃。

        当鱼身肉在油锅中定型后，捞出了鱼，我让看的目瞪口呆的王怿帮我拉风箱鼓风。

        王怿为了吃可是真的肯花力气的，炉火熊熊，油温上来了。

        鱼丢进高温的油里复炸，颜色金黄后，取出装盆摆好造型。

        另一只炒锅，我倒入糖醋汁，烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁倒入，烧开后用水淀粉勾成芡，再舀一勺油锅里的热油倒入糖醋卤中，用力搅打，使油浸透进糖醋卤内部，然后均匀地从鱼头开始浇满鳜鱼的全身，再撒上青豆和松仁，终于大功告成。