啤酒所用的原料――麦芽、酒花、大米、水等，可能来自世界不同国家或不同地域，但作为啤酒的灵魂――酵母，则绝对是独一无二的稀有性资源。

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        “这是我们札幌啤酒的根源！”平田康之的脸上浮现出庄严的神色。

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        两人对视一眼，小泉就象虔诚的朝圣者，带着秦东走进百年札幌酵母的保藏和繁衍的无菌室，迎取神秘的啤酒灵魂。

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        “这是我们的酵母，属下面酵母，有较强的凝聚力，双乙酰生产少，还原快，酿制的啤酒有悦人的酵母脂香味……”小泉武夫介绍自己的酵母。

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        被人信任是一件好事，可是信任同时也是一种责任，秦东问道，“发酵度能达到多少？”

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        “最多能达到73%。”小泉武夫回答道。

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        传统啤酒酵母控制的啤酒，其真实发酵度难以达到75%以上。而酵母菌种是生产干啤酒的关键因素，需要的是高发酵度的酵母。可是，如果有这样的酵母的话，其它大啤酒厂就都能生产出干啤酒来了……

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