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        实际上，蒸鸡这道菜，是一道很独特的菜。

        类似于蒸猪。

        提前去骨，然后用调料腌制，大火蒸，让鸡肉脱水。

        “大家都有一个误区，那就是觉得不管是蒸还是煮，都会让食物口感降低，感觉水份过量。”

        “实际上，这是因为方法不对。不管是蒸，还是煮，都是很传统的脱水方式，大家可以尝试拿一块肉蒸煮后上称去称，重量绝对会降低。如果遇到容器进水问题，让食物二次收汁，那就是操作方法不对的原因。”

        “我的建议是，除去鱼这种容易碎裂并且要保持整体形态的食物外，蒸食物的时候最好只用蒸笼和屉子，不要用碗碟盛放，这样蒸出来的食物，实际口感上，和过油的食物没有太多区别。”

        “事实上，油炸和煮的区别就在于温度，食物过油和过水只对外皮的锤度有影响，并不会在口感上有太多的区别。”

        “而蒸和煮的区别，就在于内在。如果需要保证调料和食物的营养浓缩在食物内，就选择蒸，如果需要的是汤，或者是某些有杂质滤出的食物，就选择煮。”

        “换句话说，蒸鸡和炸鸡的口感类似，只不过鸡皮不会太过于脆。”

        两个美国人在旁边干看着，不知道这是一道什么样的菜，方宏要用汉语解说，也没空理他们。

        蒸了半个小时的时候，方宏打开锅盖，开始用刷子刷调制的第二层调料。

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