鬼谱面具竟然是西毒的继承人，浩天等人吓一跳，而鬼谱面具此时的对手正是日本第一拉面大师│关口西雄。

        他们这一次比赛的题目是「面食」，正是关口西雄最擅长的项目，他所摆出来的料理是︰味噌拉面│味拉噌面的特色即在于甘醇香浓，并蕴含大豆强烈的口感，混合了猪骨、鸡骨及新鲜蔬果的精华而成的汤头，加上寒带特有的粗面条，油脂丰富、香浓顺口的甘美滋味令人入口不忘。

        豚骨拉面│用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤，因而又叫「白汤」，加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足的细面，浓厚的口味令人赞不绝口。

        正油味拉面│又称为酱油拉面，是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多日本拉面的店家一定会有这一款拉面。汤头是以鸡骨为主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上风鲣节（柴鱼）、小鱼干、酱油一起熬制，并以块状海苔吸收汤脂，整体的口味较为清淡不油腻。

        地狱拉面│用味噌调出来的麻辣口味，够辣够烧，叉烧肥瘦均匀、入口滑嫩，加上炒过的白芝麻使汤头味道变得更香浓，并以天然盐做为调味，天然盐比一般精制盐咸度低，钠的含量也较低，但因天然盐易吸收人体水份，所以吃完之后容易口渴。

        使用的蔬菜有高丽菜、红萝卜、豆芽、葱花，笋干脆而香滑、叉烧卤炙够腥味，细面香韧、q度佳，吃起来爽口火辣。

        大骨拉面│直接由日本进口廿五年历史的一龙拉面汤头，白汤较一般汤头清淡不油腻，保留豚骨、蔬菜的香甜，口感甘醇顺口。另有莴苣、鱼板、笋干、海苔、叉烧软嫩入味，真的很好吃，口味十足。

        在日本的三大面│乌龙、拉面、荞麦中，只有荞麦面算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。

        在日本对拉面最早的历史记载，是在公元一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在「舜水朱式谈绮」书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。

        由于明治五年时日本和满清签订了「日清友好条约」，使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有了「中华街」的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。

        住在横滨中华街的华侨，大都来自广东或福建，因为南方人习惯以盐调味，所以中华拉面以盐调味、鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。但是为了迎合日本人的口味，改以酱油调味，才有日本拉面的诞生。

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        最早的拉面店，是明治四十三年在东京浅草开张的「来来轩」，把日本的传统汤头│柴鱼、昆布高汤，混入猪骨或鸡骨熬制的高汤，而成为东京风味的酱油拉面，拉面的故事就是从这里开始的。

        汤头是拉面的灵魂，许多拉面店都因汤头闻名。拉面有两种主要的汤头，一是猪骨汤（又称大骨汤），另一为鸡骨汤。

        猪骨汤│至少要熬二十四小时以上，将骨髓和胶质熬进汤中，待汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。关口西雄不惜以几十块猪骨熬制成一小碗的高汤，高汤的滋味香浓，美味无比，散布着浓郁的猪骨香。

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