鲟鱼是鲟形目26种鱼类的泛称，它们拥有不同于现代真骨鱼的硬鳞骨板，其结构可以上溯到数亿年前、恐龙出现以前的软骨硬鳞鱼，故有“水中活化石”之称。

        除了体表覆有骨板、体形巨大、寿命悠长、发育迟缓等特点，盐腌保鲜的鲟鱼卵也被视为最正宗的鱼子酱，是和松露、鹅肝并称的“西方三大珍味”。

        鱼子酱只能通过对成年雌鲟鱼剖腹取卵来获得，这种名贵食物的风行很快导致东欧多种鲟鱼陷入濒危境地。到了1998年，所有野生鲟鱼都上了联合国《华盛顿公约》的濒危动物保护名单。

        除了那些肉可吃卵值钱皮能用经济类鲟鱼，还有一种不能吃不能碰的鲟鱼，即就是国内独有濒危鱼类中华鲟。

        “中华鲟号称‘水中大熊猫’，其实完全不是一回事。野生大熊猫两年才产一只，繁殖效率这么低，几十年下来野外种群还是慢慢恢复到1800头，然后就被世界自然保护联盟从‘濒危’改成了‘易危’。”

        “再看中华鲟，”王山挑眉丢出一个问题：“知道咱们国家现在有多少中华鲟么？”

        “额，”夏良微微沉吟，“没听说中华鲟变成‘易危’，数量肯定不多，应该只有千把条吧？”

        “这你可猜错了！”老王得意摇头，“给你说个数字，这么些年光是人工放流的中华鲟就超过了600万条！”

        “600万？”夏良瞪大了眼睛，“这么多怎么还濒危啊？”

        “数量多是因为它是鱼，濒危是因为它是鲟鱼。”

        “除了孔雀鱼这些搞卵胎生的异类，大多数鱼类走的都是大量产卵，用数量对抗环境的路线。中华鲟虽然没有翻车鱼一次产卵3亿枚那么夸张，每次产卵也有十几万。正常情况，这些鱼卵大部分都会白白浪费，换成人工环境却能孵化出五六万条鱼苗。”

        “然后呢，600万鱼苗投下去全都死掉了？”

        “也不能说全都死了，实际还有一部分活了下来，只是天然环境下淘汰率太高，存活比例非常非常低而已。”

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