尝过了sU油茶，这人的胃口也就打开了，加上之前才经li过了一场考核，这会儿司空瑶肚子也饿了，自然是想要找点什么东西吃。

        中华的小吃可谓是博大JiNg深，融汇了蒸、炸、煮、烙、煎、烤、烧、炒等烹饪技法制作的bb皆是，之所以唤作小吃，是因为小吃指的是不属于大菜类和一般主食面点的风味饮食制品，像是饺子便不能唤作小吃，得算是主食。

        而提起饺子，自然很容易令人想起它的亲戚，那就是烧卖，按照刘科的介shao，这西街外围卖的最火的，当属一家名为谷轩坊开售的烧卖了。

        这谷轩坊在内院里头也算是一只名号响亮的料理团了，综合实力也能够排个前二十名，主要经营的是面点一类的食物，以新鲜现做为卖点，加上价格公道，每天都能x1引不少客人。

        面点是中华料理烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作JiNg致、品类丰富、风味多样著称于世。早在春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、bAng、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。

        这谷轩坊取了谷字为名，卖这面点的生意也是客似云来。

        随着人们就餐形式的改变。原料种类的增多，机械设备的运用，面点技术的提高，使得我国面点的范畴日益广泛，面点成为一类以粮食、果品、鱼虾及根j类蔬菜等为主要原料，以包捏技法等为主要手段，并利用馅及调味料另以组配，再经过熟制而成的、香、味、形俱佳的食品。

        除了传统饮食业供应的品种外，面点的范围也进一步得到了衍生，同时还包括了糕点食品厂生产的糕点。它既可作为正餐食品供给人们享用。又可作为小吃、点心食品用来调剂口味；不仅作为食品提供人们物质上的满足，还可作为艺术品给人们以JiNg神上的享受，能够做面点的人，多半也能够做些小巧简单的甜点。

        这谷轩坊的生意倒也红火。大老远就能够看到数十个蒸笼屉如火如荼。一抹热烟袅袅的炊上天。整出来的都是令人垂涎的面点，如北方的馅饼、面条、拉面、煎饼、汤圆等，南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多，应有尽有。

        而其中最受欢迎的，自然要数烧卖是也，g蒸烧卖是广东省的名小吃，在广东人的生活习俗里面，每天早上的差点，这g蒸烧卖是必点的人气点心，若是不来上一份，便觉得这茶水淡而无味，食之J肋。

        是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和J蛋为主要原料，以生cH0U、白糖、盐、J粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。在二0世纪三0年代，g蒸烧卖已风靡广东各地，近二0年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品，能够在这内院里头看到，自然也不算是稀奇。

        司空瑶要了一份烧卖，也发现了这内院里头一个奇特的风景线，就是这家家户户的餐厅，都是现场做的料理，这是因为大家都是学生，虽然是在经营，但本质是还是为了学习，将学习料理的过程融入到经营餐厅之中，赚点儿伙食费，不为生计，为的是拓宽自己的食材库。

        司空瑶见到一个和自己年纪相仿，但俨然有着大厨风范的青年男子，正将一袋面粉撒在案板上，堆起来开个窝，往里头放入J蛋清水、碱水和匀搓r0u滑，旋即运刀如飞，竟然用刀背将面团搓成细长条。

        继而手起刀落，那细长条一杯切成了小圆饼，起刀的瞬间侧者二一横，又将面团打成一张薄片，速度之快令人瞠目结舌。

        切成幼粒的瘦肉连同盐和生油，再加上一点味JiNg，把整只饱满肉肥的大虾去皮整理g净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味JiNg摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一T，这就算做成了馅饼。

        那师傅左手拿皮，右手用尺板拨馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从*部可见一点馅心，每一个烧卖都是JiNg准无误的四十克，不差一丝一毫。

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