芬兰人最喜欢的食物，除了鹿肉之外，同样不可小觑的就是雪J，雪J的外貌很像鹌鹑，个T要稍大一些，是鹑鸟类中最大的一种。

        雪J共有五种，其中使用价值最高的乃是淡腹雪J和暗腹雪J，这两种雪J个T大小相似，口感也很接近。成年的雄雪鸟具短而钝的距，雌T稍小，脚上无距，通T羽为土棕或红棕，密布以黑褐蠹状斑纹。头和颈呈现褐灰，翅上有大块白斑，十分美丽，而淡腹雪J下x和腹面W白，具黑纵，与其所栖息的高山lU0岩区的颜近似，乃是一种保护。

        雪J在中国西部的高山地带也并不罕见，当地称为西藏雪J或喜马拉雅雪J。当地居民在冬季时向林带上限或山谷游荡，利用有蹄类的脚印寻觅食物。

        雪J喜欢集群，常组成10余只至20多只的小群活动，有时甚至集成30只以上的大群。白天活动，日活动时间较长，通常天一亮即开始活动，直到黑天才停止活动，其中尤以清晨和h昏的以及晴天活动最为频繁，Y雨天很少活动，也很少鸣叫。

        尽管雪J的肉质细nEnG，滋味鲜美，十分容易令人联想到清远的走地J，不过雪J却X怯畏人，翅强，而且和家禽不同，它们甚至善于飞，但在遇敌害时往往奔走逃避，不得已时才会鼓翼起飞，逃跑时，摇摇摆摆，略似雁行走姿势，显出白的尾下覆羽。

        群居的雪J在觅食的时候，会由老鸟站高的岩石上，发现敌害就发出长而大的鸣听声。

        由于雪J的肉乌黑鲜美，香甜细nEnG。具有野J特有的风味，但饲养的条件并不苛刻，所以也开始广泛地被圈养起来。据测定，雪J肉质中的各种氨基酸和微量元素的含量均高于同等饲养条件下基它J种含量，是一种高蛋白、低脂肪的珍品，为宴席的美味佳肴。

        经人工培育驯养的雪J已失去翅强善飞能力，不需要围网防飞逃逸。既可散养也可圈养。由于雪J喜好群居，所以可规模化饲养。一般来说，养1只商品雪J成本不超过8元。不过市场售价可以高达百元元。一具劳力可饲养管理2000只，1年可养3批，其经济效益十分可观。综上所述，饲养雪J投资少。成本低，收益高是一个发展高产、优质、高效养禽业的新品种。

        中国人对于食材素来都是竭尽所能。整只J都可以用来烹饪，不过外国人则偏好Jx肉以及J腿肉，至于内脏则是完全不碰的。

        J肉肉质细nEnG，滋味鲜美。由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中。可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多。因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于J肉b其他肉类的维生素a含量多，而在量方面虽b蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相b，其维生素a的含量却高出许多。

        而J腿肉则是指从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚y，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只J中铁分含量最多的一部分。

        相b之下，Jx肉则是最容易烹饪的部位，不需要剔骨也不需要改刀，一整块大块的J肉可以供给料理师尽情地施展才华，尽管Jx肉的肉质口感确实没有J腿肉那般nEnG滑，但由于其富含高蛋白质，因此也是不少健身人士的至Ai，而且只要料理师烹饪得当，Jx肉一样可以变得十分美味。

        无论是要烹饪哪一个部位的肉，但凡是J，在烹饪前，首先都必须要把J肉用盐水泡上半个小时才行。

        具TC作办法是把J肉放在一碗盐水中放入冰箱，30分钟后拿出将J肉表皮晾g，或用纸x1g水分，即可烹饪。J肉在浸泡过了盐水之后，会透析出大量含有高热量的皮下脂肪，同时也会让肉汁变得更加细腻。

        J肉的味道别于牛肉的霸道，是一种JiNg细的鲜美之意，而盐水则能够衬托出这种细腻的味道，无论是中方还是西方的烹饪，都不会对J肉使用浓郁的酱汁，真正会吃的人，仅以N油白汁g芡，便足以尝出J肉的美味。

        同为白汁也是分为数种种的，不过最常见到的，同时也是最建议的食谱一般都会用没有稀释过的金宝蘑菇忌廉汤，主要是由主要是由N油、牛油和芝士煮成。

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