吉恩笑笑道：“卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰的用途也很广。”

        司空瑶明悟道：“例如还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等？”

        吉恩点点头道：“是的，用卡仕达酱混合N油来填充泡芙的话，不会显得那么腻。N油相当油腻，其热量很高，62的脂肪都由饱和脂肪酸组成的，用一些卡仕达酱来稀释的话，不会显得太过沉重。”

        “嗯……”司空瑶有些担忧地道：“但是这样的话，两种酱混合在一块的话，味道不会变得很奇怪吗？”

        吉恩轻轻摇摇头道：“没关系的，卡仕达酱，本来也叫做蛋hN油，不会和普通N油的味道起冲突的。”

        N油火称淇淋、激凌、克林姆，是从牛N、羊N中提取的h或白脂肪X半固T食品，它是由未均质化之前的生牛r顶层的牛N脂肪含量较高的一层制得的r制品。

        所谓的冰淇淋，也就是大量的N油和凝脂混合物的一个说法，因为生牛r静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，N油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡N油、鲜N油其实是指动物XN油，即从天然牛N中提炼的N油。

        而饲养于天然牧场的N牛所食用的牧草，则通常含有一些类胡萝卜素类素，这使得产自它们的N油由一些淡淡的h，味道和质感都b较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料。另有一种主要饲喂谷物的圈养N牛所产的N油通常是白的。味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。

        在香港，N油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉，虽然两者在英文中都是crea但是口感上则有所区别。

        动物XN油常用于西式料理。可以起到提味、增香的作用。还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，植物XN油以不含胆固醇且口味与动物XN油相近等优点成为N油消费中的主导。多数情况下，几乎将动物XN油取而代之。鲜N油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

        很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的N油是现打的新鲜N油。其实不尽然。利益使然，很少会有商家会采用高昂成本的鲜N油。的主要成分是植物NJiNg，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物，氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害。这在国际上已经形成共识。

        所以现在市场上见到的几乎都是植脂鲜N，就像麦淇淋是人造h油一样，其实植脂N油也是人造鲜N。是将植物油氢化之后加入能产生N香味的香JiNg来代替鲜N。买到的植脂鲜N呈YeT，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好。冷冻保存。使用时，取出一块冻好的N油，化成YeT之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到T积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。

        不过对于司空瑶和吉恩而言，或者对于任何一个敢于以甜点师自称的人而言，是绝对不会允许这样的植脂鲜N出现在自己的作品之中的，对于甜点师而言，只有现打的新鲜N油是允许被使用的。

        而且从口感上说，显然也是新鲜的动物N油口味更bAng一些，不过植脂N油之所以能够在甜点食品界内广泛流传，也是因为其热量b一般动物XN油少一半以上。

        将没有被加工处理过的动物X鲜N油打前需放在冰箱冷藏，必须确保足够低的温度才能够打鲜N油，将鲜N油倒入大碗里，根据口味的需要加入细砂糖，一般来说每1oo克鲜N油加1o克糖即可，但司空瑶经过与吉恩的协商之后，调整了这个b例，与其将N油和卡仕达酱混合，倒不如一开始就直接做出一种介于卡仕达酱和N油两者之间的填充馅，这样的提议也得到了吉恩的认可。

        两个人的分工十分明确，司空瑶负责处理N油，而吉恩则负责泡芙的制作。泡芙虽然司空瑶也没少吃过，不过倒还没有亲手做过，在这样的情况下，显然是交给拥有一定经验的吉恩来更好，两个人现在算是一组搭档，只有合理的分工搭配，才能够爆出更加强大的力量。

        随着科技的展，电动打蛋器的出现，让搅打鲜N油只需要轻轻一个按键就能够完成的事情进入料理的领域，或许这样轻松便捷的事情对于烘焙新手而言是一大福音，不过进入了一定境界的甜点师们是不会依靠外物来缩减其中的工序。

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