“有，但不在后厨养着。”那丫鬟诧异地看着蒙萌，没想到她年纪轻轻，居然认得不少海鱼，要知道虽然白城近海，但普通老百姓也只吃得起淡水鱼，海鱼一般只供应贵族富商。

        蒙萌老实不客气地让丫鬟将刚才提到的海鱼拿来，她则去准备需要的配料，山葵、紫苏叶、紫苏花、芽葱和柚子挺齐全的，没有岩盐，但海盐还是不错，听说这边有商船会去东瀛，所以像昆布、盐渍樱花倒存货也不少，上年运来的东瀛酱油还剩下半缸，尝起来口味比较清爽，用来搭配鱼脍效果最好。

        连普通的吃食也如此讲究，难怪怡红楼生意兴隆。

        那丫鬟取来的都是新鲜的鱼肉，蒙萌摸了摸木盒子里的肉质，冰凉且有弹性，想来还不错，便放到一边，抽出一把适合片鱼的肉刀，将盒子里不大的鱼块取出，片成薄薄一片，青花鱼片放到盐巴里腌制，其他则用骨瓷盘装好。

        用山葵研磨出一小碟芥末，小火锅煮白醋、糖和盐，调制出合适的寿司醋，倒入部分进昆布里。

        “姑娘这是准备用海鱼做鱼脍么？”那丫鬟讶异地问道。

        “是啊，你们平日都是用鲫鱼、鲂鱼这些淡水鱼做的鱼脍吧？”蒙萌估计一下时间，将腌制好的青花鱼片放进小瓷碗里，倒进调制好的醋，放到一旁，现代的寿司吃得够多，照着书做也能模仿出六七成。

        米饭是刚蒸出炉冷却约莫二十分钟左右，放进桧木桶里，倒进适量白醋搅拌均匀，等青花鱼腌渍好取出，抹了些许芥末，再将醋饭放在鱼片上轻压成型，刷上一层薄薄的酱油，再铺上一片紫苏叶和白板昆布，就能呈上。

        这道青花鱼寿司一共做了四块，我夹了一块尝味，有些区别，但昆布的酸甜和紫苏的香气还是将寿司的层次带出来。我又让那丫鬟尝了下，只见她疑惑地咬了口，眼睛顿时一亮：“好吃！没想到海鱼做出来的鱼脍也不差！”

        “是吧？”蒙萌得意地笑了笑，以同样的方式处理着鲔鱼，等寿司成型后，用小火将鲔鱼表层炙烧成粉白色，最后放进干燥的紫苏花装饰。

        从熟到生，从扎实到松软的口感，配上紫苏花，很是清香。

        鲷鱼用开水汆烫后，放入冰水中降温，加入适量醋饭捏握成型，洒上些许海盐提味，一片薄薄的青柠作装饰。

        太阳下山后，采光逐渐黯淡，有仆人将顶上的大吊灯摇下来，点上蜡烛，又再墙边挂上火把，里面才又亮堂起来。

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